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votre voyage à Bali en Indonésie

Glossaire culinaire

Air Botol, Aqua – eau en bouteille

Air Minum – eau potable

Arak – alcool de palme

Ayam – poulet

Ayam Taliwang – poulet entier coupé, rôti sur des coques de noix de coco et servi avec une sauce tomate au piment et au citron

Babi – porc

Babi Guling – Cochon farci d’une pâte de piment balinaise et rôti à la broche

Bakmi ou Mie Goreng – nouilles de farine de riz sautées avec des légumes, et souvent de la viande et des sauces

Bakso Ayam – bouillon de poulet, avec nouilles et boulettes de viande, un classique des chariots dans la rue

Bebek Betutu – canard farci d’une pâte de piment balinaise, enveloppé de feuilles de bananier et d’écorces de noix de coco, puis cuit toute la journée sur la braise

Brem – Vin de riz distillé de riz blanc et noir

Bubuh Injin – flan de riz gluant noir, accompagné de lait de coco

Cendol – lait de coco mélangé à du sucre de palme et à de la glace pilée

Daging Sapi – bœuf

Dingin – froid

Es Campur – tranches de fruits frais et de noix de coco, accompagnées de gelée, de cassave fermentée, de glace et de sirop

Fu Yung Hai – omelette chinoise avec sauce aigre-douce

Gado Gado – légumes en salade ou vapeur avec une sauce épicée aux cacahuètes

Goreng – sauté

Ikan – poisson

Isen – galanca, épice semblable au gingembre, également appelée Laos ou Lengkuas

Jambu – goyave

Jeruk Manis – Orange

Kacang – Cacahuète

Kari – curry

Kelor – soupe de légumes épicée

Kentang – pomme de terre

Kepiting – crabe

Kerupuk ou Krupuk – cracker de riz

Kodok – grenouille

Kopi – café

Krupuk Udang – beignet de crevette

Lawar – salade de noix de coco émincée, d’épices, de viande et parfois de sang

Mangga – mangue

Mie Kuah – soupe de nouilles

Nanas – ananas

Nasi Campur – riz blanc servi avec de la viande et des légumes

Nasi Goreng – riz sauté avec des légumes et de la viande, souvent servi avec un œuf au plat et du satay

Nasi Putih – riz blanc cuit à la vapeur

Pahit – amer (ou sans sucre pour un thé ou café)

Panas – chaud

Pepesan Ikan – poisson épicé enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur ou grillé

Pisang Goreng – tranches de bananes frites

Rambutan – fruit rouge hérissé d’épines souples à la chair blanche et sucrée

Rendang – curry de bœuf à la noix de coco

Rijsttafel – littéralement « table de riz » ; adaptation hollandaise du festin indonésien avec leurs multiples plats

Sambal – sauce ou pâte de piment, de l’ail ou des échalotes et du sel

Sares –  piment, lait de coco et cœurs de palmier, parfois mélangé à la viande

Satay ou Sate – brochettes de viande grillée avec une sauce aux cacahuètes

Sayur – légume

Serebuk – mélange de légumes avec de la noix de coco râpée

Serombotan – salade de piment, cresson, germes de soja, haricots, lait de coco et cacahuètes

Soto Ayam – bouillon de poulet

Susu – lait

Teh – thé

Tempe – gâteau de soja indonésien

Timun Urap – concombre en tranches avec noix de coco râpée, oignon et ail

Tom – filets de canard, de porc, de poulet ou de foie, cuits à la vapeur avec des épices dans une feuille de bananier

Tuak – bière ou vin de palme

Urab – légumes verts avec noix de coco râpée, piment, échalotes et ail

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