Pages Navigation Menu

votre voyage à Bali en Indonésie

Cours de cuisine

Publié dans Restaurants, Savoir-faire | 0 commentaire

Vous apprendrez certainement beaucoup de la culture balinaise à travers les nombreux cours de cuisine qui sont dispensés à Seminyak, Ubud… : Cours de cuisine à Kuta, Seminyak et Nusa Dua : Cours réputé (chef Nyoman Sudiyana) et restaurant :   A Ubud : Balinese Cooking Courses au restaurant Casa Luna et bien...

Suite

Fruits exotiques

Publié dans Aliments | 0 commentaire

Voici une petite liste de fruits exotiques que vous trouverez à Bali. La plupart de ces fruits sont vendus en importation dans les supermarchés asiatiques, sous forme de conserve, de surgelés et parfois au rayon frais. Carambole (belimbing / star fruit) : fruit jaune en forme d’étoile, très frais et juteux Durian : fameux fruit avec une odeur que la plupart d’entre nous trouveront désagréable, c’est un gros fruit lourd avec des épines (pouvant peser jusqu’à 10 kg…), la chair est jaune pâle et très moelleuse, à goûter. Pour ouvrir la carapace épaisse verte-jaune, il faut planter le bout du couteau à l’intérieur et écarter la carapace. Puis retirer la pulpe à l’intérieur et les noyaux avant de servir frais, en jus ou en glace. Durians Découper un durian Chair du durian Jambu air : petit fruit rose, rouge...

Suite

Ingrédients de base de la cuisine balinaise

Publié dans Aliments | 0 commentaire

Les principaux ingrédients de la cuisine à Bali sont : – Ail (kesuna) – Basilic (dahun kemangi) – Cacahuète (kecang tanah) – Cannelle (kayu manis) – Cardamome – Chili (tabia Lombok, tabia Bali, tabia Kerinyi) – Citron vert (jeruk nipis) – Clou de girofle (cengkeh) – Coriandre (ketumbar) – Echalote (bawang barak) – Feuille de citronnier (sereh) – Feuille de pandanus (dahun pandan) – Feuille de salam (dahun jangan ulam) – Gingembre (jahe) – kencur (cekuh) : racine avec un parfum de camphre, différente du gingembre. – Laos (isen) – Noix de bancoulier (tingkih) – Noix de coco (nguh) et lait de coco – Noix de muscade (jebog garum) – Pâte de crevettes noires (petis) – Pâte de crevettes séchées (trasi) – Poivre (merica) – Riz (nasi) – Sauce de soja – Sucre de palme (gula bali) – Taramin...

Suite

Spécialités balinaises

Publié dans Spécialités | 0 commentaire

La cuisine balinaise est un mélange de cuisines malaisiennes, indiennes et chinoises. Vous verrez que la cuisine balinaise est assez épicée, le piment étant un ingrédient de base, mais ne vous inquiétez pas, si vous mangez dans les restaurants pour touristes vos plats ne seront pas trop pimentés. Si vous souhaitez goûter aux plats locaux, vous en trouverez davantage dans les rues (dans les carrioles), voici quelques plats très répandus : – Soupes de poulet (soto ayam) – Soupes de boulettes de viande ou de poisson (bakso) – Soja frit – Nasi campur : riz blanc + légumes sautés + viande + tofu (tahu) + chips de crevettes – les chips blanches qui accompagnent beaucoup de plats (kropok) + sauce piquante (sambal) – Nasi goreng : riz sauté avec de la viande en morceaux et des légumes, de la...

Suite

Les différents types de restaurants

Publié dans Restaurants | 0 commentaire

Une petite liste des différents types de restaurants que vous trouverez à Bali   Warung C’est un petit restaurant modeste et bon marché, de cuisine typiquement balinaise, fréquenté par des locaux, avec peu de tables et chaises (en général, ce sont des bancs) qui s’apparente un peu aux traiteurs asiatiques chez nous. A l’entrée ou au fond de la salle, vous irez commander vos plats parmi ceux exposés dans la vitrine. Mais certains warung proposent également de vous servir à la carte. Les serveuses vous demanderont d’abord quel type de riz vous souhaitez (riz blanc ou riz jaune) puis vous choisirez les accompagnements : poulet au curry, des beignets de crevettes, des légumes … Les Warung Lesehan sont des warung en bois en plein air, avec des tables basses et des nattes en bambou.   Kaki Lima Ce sont...

Suite

Restaurants : quelques adresses

Publié dans Restaurants | 0 commentaire

Une liste non exhaustive des restaurants à Bali (non testés)  ...

Suite

Bars, clubs de musique

Publié dans Restaurants | 0 commentaire

Quelques adresses (non testées) de bars et clubs de musique...

Suite

Bars, club de musique Live

Publié dans Restaurants | 0 commentaire

Quelques adresses (non testées) de bars et clubs de musique live...

Suite

Glossaire culinaire

Publié dans Glossaire culinaire | 0 commentaire

Air Botol, Aqua – eau en bouteille Air Minum – eau potable Arak – alcool de palme Ayam – poulet Ayam Taliwang – poulet entier coupé, rôti sur des coques de noix de coco et servi avec une sauce tomate au piment et au citron Babi – porc Babi Guling – Cochon farci d’une pâte de piment balinaise et rôti à la broche Bakmi ou Mie Goreng – nouilles de farine de riz sautées avec des légumes, et souvent de la viande et des sauces Bakso Ayam – bouillon de poulet, avec nouilles et boulettes de viande, un classique des chariots dans la rue Bebek Betutu – canard farci d’une pâte de piment balinaise, enveloppé de feuilles de bananier et d’écorces de noix de coco, puis cuit toute la journée sur la braise Brem – Vin de riz distillé de...

Suite

Boissons

Publié dans Aliments | 0 commentaire

Les différentes boissons à Bali sont : – Eau (air – prononcer ahir) – Vin (anggur) – Arak (alcool de palme) – Brem : vin de riz – Es buah – Es jeruk : orange froide – Es juice : jus froid – Jeruk panas : orange chaude – Kopi : café – Susu : lait – Teh : thé indonésien Ne résistez pas au Coconut Juice !...

Suite